02 июня 2008, 07:00
Шоколадный торт без муки :
Именно такой торт, какой хочется передать на столик в День рождения. Нежный, мягкий, кремообразный, со вкусом хорошего шоколада,орехов, бренди и всё это подчёркивают и оттеняют ягоды. Рецепт полностью традиционен и прост. У Бени Сайда всё расчитано на форму диаметром 26 см, я пекла в форме диаметром 22 см, вследствие этого в скобках указываю численность на эту форму. Тесто:
300 (200) гр хорошего горького шоколада 200 (145) гр холодного сливочного масла, нарезанного кубиками 8 (6) яиц, разделённых на белок и желток 100 (75) гр сахара 40 (30) гр сухарей ( я использовала мелко размолотые лесные орехи) 60 мл бренди Ваниль Разогреть духовку до 180С. На водяной бане расплавить шоколад и масло.
Дать негусто остыть. Добавлять по одному желтку в шоколад, произвольный раз взбивая венчиком или спатулой, в то время как яичко на все сто не вмешается в смесь. Добавить бренди и ванилин. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Смешать белки и шоколад. Форму выстелить пекарской бумагой, вылить тесто. Печь минут 30 - покуда зубочистка не будет вылезать сухой из центра торта. Охладить на решётке. За пора охлаждения торт опадёт - это нормально. Крем:
375 гр сливок (250) 250 гр шоколада (180) Сливки нагреть, залить шоколад и помешивая довести мешанина до однородности. Вылить на корж ( или обмазать) и определить в рефрижератор на полчаса. Перед подачей торт окутать свежими ягодами и шоколадной стружкой. Торт разрешается сохранять в холодильнике 3 дня, но перед подачей дать нагреться до комнатной температуры.
Два момента, на которые я бы хотела направить ваше внимание. Первое - ганаш. Я взяла не без затей горький шоколад, а швейцарский "Розмари" - горький шоколад с начинкой из ореховой пасты. Это очень удачное решение, но ганаш в таком случае советую свершить так: 1 3 сливок. Как следует охладить. 2 3 сливок взбить и смешать сганашем. В этом случае крем будет и воздушнее и устойчивее. Второе - ягоды.
Хорошо, если есть свежие ягоды. У меня была только свежемороженная вишня и я опасалась, что она пожухнет и потечёт. Я разморозила ягоды и приготовила небольшое количество прозрачной заливки для тортов. Вылила заливку на ягоды, перемешала и выложила всё в друшлаг. Излишки заливки стекли, а ягоды покрылись тонким слоем желе - каждая в отдельности. Потом я их выложила на торт и они превосходно сохранили форму и внешний вид.
Конечно, в летний знойный день торт резво теряет форму, но на качестве это совершенно не отражается. Да и съели его так быстро, что это уже не имело ровным счётом никакого значения. Ганаш у меня получился чересчур жидким, оттого что я и в него от души плеснула бренди.
Рекомендуем подписаться на нашу RSS ленту и Вы всегда будете узнавать о интересных рецептам первыми.
По материалам: