02 июня 2008, 07:00
Шоколадный торт без муки :
Именно такой торт, какой хочется передать на столик в День рождения. Нежный, мягкий, кремообразный, со вкусом хорошего шоколада,орехов, бренди и всё это подчёркивают и оттеняют ягоды. Рецепт полностью традиционен и прост. У Бени Сайда всё расчитано на форму диаметром 26 см, я пекла в форме диаметром 22 см, вследствие этого в скобках указываю численность на эту форму. Тесто:
300 (200) гр хорошего горького шоколада 200 (145) гр холодного сливочного масла, нарезанного кубиками 8 (6) яиц, разделённых на белок и желток 100 (75) гр сахара 40 (30) гр сухарей ( я использовала мелко размолотые лесные орехи) 60 мл бренди Ваниль Разогреть духовку до 180С. На водяной бане расплавить шоколад и масло.
Дать негусто остыть. Добавлять по одному желтку в шоколад, произвольный раз взбивая венчиком или спатулой, в то время как яичко на все сто не вмешается в смесь. Добавить бренди и ванилин. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Смешать белки и шоколад. Форму выстелить пекарской бумагой, вылить тесто. Печь минут 30 - покуда зубочистка не будет вылезать сухой из центра торта. Охладить на решётке. За пора охлаждения торт опадёт - это нормально. Крем:
375 гр сливок (250) 250 гр шоколада (180) Сливки нагреть, залить шоколад и помешивая довести мешанина до однородности. Вылить на корж ( или обмазать) и определить в рефрижератор на полчаса. Перед подачей торт окутать свежими ягодами и шоколадной стружкой. Торт разрешается сохранять в холодильнике 3 дня, но перед подачей дать нагреться до комнатной температуры.
Два момента, на которые я бы хотела направить ваше внимание. Первое - ганаш. Я взяла не без затей горький шоколад, а швейцарский "Розмари" - горький шоколад с начинкой из ореховой пасты. Это очень удачное решение, но ганаш в таком случае советую свершить так: 1 3 сливок. Как следует охладить. 2 3 сливок взбить и смешать сганашем. В этом случае крем будет и воздушнее и устойчивее. Второе - ягоды.
Хорошо, если есть свежие ягоды. У меня была только свежемороженная вишня и я опасалась, что она пожухнет и потечёт. Я разморозила ягоды и приготовила небольшое количество прозрачной заливки для тортов. Вылила заливку на ягоды, перемешала и выложила всё в друшлаг. Излишки заливки стекли, а ягоды покрылись тонким слоем желе - каждая в отдельности. Потом я их выложила на торт и они превосходно сохранили форму и внешний вид.
Конечно, в летний знойный день торт резво теряет форму, но на качестве это совершенно не отражается. Да и съели его так быстро, что это уже не имело ровным счётом никакого значения. Ганаш у меня получился чересчур жидким, оттого что я и в него от души плеснула бренди.
Рекомендуем подписаться на нашу RSS ленту и Вы всегда будете узнавать о интересных рецептам первыми.
По материалам:
31 мая 2008, 10:00
Что такое маффины, и как они готовятся?
В нашей обыденной кухне кекс - это крупное блюдо, которое необходимо разрезать или разламывать - кому как нравится. В этом плане маффины куда удобнее. В губы их, конечно, за единственный раз не положишь, но обладать на тарелке наш свой не надрезанный ничьим ножом (это я говорю о случае похода в гости) кекс - одно сплошное наслаждение (и не только для брезгливых). Просто корочка у кексов по умолчанию очень-очень вкусная! Не скажу, что для приготовления маффинов нужно попотеть, но постараться уж точно придется. Для начала скажу, что маффины бывают сладкие и соленые.
Для сладких маффинов в качестве начинки используются крема, варенья и конфитюры, а для соленых - все, что вкусно и душе угодно. Одна тонкость - максимальный объем форм для маффинов - 100 мл. Перехожу к изложению рецепта маффина с клубничным конфитюром. Для теста вам потребуется: 75 г; сахарный песок - 75 г; яйца - 2 штуки; мука высшего сорта - 75 г; половинка пакетика пекарского порошка; коричный порошок на кончике ножа; панировочные сухари.
Взбейте яйца с сахарным песком в пену, добавьте сливочное масло, пекарский порошок и муку. Тесто хорошо перемешайте. Подготовьте формы для маффинов, положите в каждую промасленную бумагу для выпекания или готовые одноразовые бумажные розетки для кексов, присыпьте чуть-чуть панировочными сухарями и выложите тесто. Объем теста в каждой формочке - не более 0,3 ее объема.
Подготовьте конфитюр (или любое другое варенье или джем), если в нем есть ягодки - протрите их сквозь сито или отнюдь удалите. Варенье должно быть густым.
Положите по чайной ложке конфитюра в середина теста, которое уже находится в формах, следите, чтобы варенье не протекло к бокам кексов, и тотчас выкладывайте на конфитюр этакий же объем теста, какой вы выложили на дно формы. Выкладывая верхний слой, начинайте по периметру, так как если вы начнете с центра, то выдавите конфитюр к краям кекса и в серединке ничего не останется, а при поедании кекса всё около и все вы будете в конфитюре. Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте полчаса на среднем жару.
За пять минут до извлечения маффинов из печи присыпьте их коричным порошком. Готовность проверьте прокалыванием в том месте, где не должно быть варенья. Готовые маффины остудите и только вслед за тем извлекайте из форм. Если вы предполагаете не украшать выпечку и если выпекали маффины в специальных пакетиках, не снимайте их с кексов. Если украшение входит в ваши планы, бумагу придется снять.
Для украшения используйте такой же конфитюр, какой находится в кексе, шоколад (если он является начинкой) или сахарную пудрой (она подходит без малого ко всем сладким начинкам). В тесто для маффинов можно прибавлять цедру цитрусовых, орехи, в особенности миндаль, сухофрукты. Очень вкусны маффины с финиками и белым шоколадом.
Для соленых маффинов тесто готовится аналогично, только без корицы, а для начинки начинающие маффиноделы могут применять соленый сыр, ветчину, грибы или копченую рыбу. Универсальным украшением является укропный крем (пучок укропа, немного лимонного сока и соль взбить в блендере до гомогенности и намазать маффины сверху. Главное, не переборщить с солью!) Приятного аппетита!
Рекомендуем подписаться на нашу RSS ленту и Вы всегда будете узнавать о интересных рецептам первыми.
По материалам: